2024.1.5 五泉市三本木

菓子工房いち華

とろける生スイーツ「わらびドルチェ」が大人気！オーダーケーキの店『菓子工房いち華』のパティシエはあの人でした！！

五泉市のふるさと納税の返礼品としても人気が高い、とろける生スイーツ「わらびドルチェ」を知っていますか？

ま～るく成形されたカラフルなわらび餅の中にラズベリー・レアチーズや黒ごま、ティラミスなど7種の美味しさが包まれている新しいスイーツが今、きてるんです。

この「わらびドルチェ」を世に出している菓子工房が五泉市にあるので、おじゃましてお話しをうかがってきました。ぜひご覧ください。

うかがったのは五泉市三本木にある『菓子工房いち華』（かしこうぼういちか）さん。といってもお店があるわけではなく、そこは『いち華』さんの代表でありパティシエでもある佐藤舞友未（さとうまゆみ）さんのご自宅を兼ねた「菓子工房」です。
（こちらの工房でも直接販売を行っていますが、不在の場合や売り切れの場合があるのでLINE公式・InstagramのDM等でご連絡の上でお願いしますとのことです）

新潟の若手パティシエさんたちの中には、佐藤さんの名前を聞いて、あるいはこの写真を見て「あっ！」と気づく方がきっと少なくないはず。
佐藤さんは「にいがた製菓調理師専門学校えぷろん」で22年間お菓子作りを教えてきた先生だったんです。
講師として学生さんの指導にあたるかたわら、ご自身も27才の時に「ジャパン・ケーキショー」で大会会長賞を受賞するなど華々しく活躍されました。

そんな佐藤さんが長年勤めた専門学校を退職したのは、息子さんが不登校になったのがきっかけだったのだそうです。
学校に行きたくても行けない息子さんのために家にいてあげたいという思いでの退職。ですが、これが佐藤さんにとっても新しい世界が広がることにつながったようです。
佐藤さんは、ただ家にこもるのではなくこども食堂でのボランティア活動等に参加するようになりました。そして多くの人や子どもたちと接する中で、あらためて「食が人に与える力」を実感したのだといいます。

「人って、おいしい物が食べたいな、あれが食べたい、これが食べたいって思うと、じゃあちょっとがんばって仕事しよっかって、モチベーションが上がるんですよね」と佐藤さん。

佐藤さんは自宅の2階を工房として改装し、『菓子工房いち華』として活動を開始しました。イベント等で子ども達に大好評だったわらび餅、そしてそれを応用して考案した「わらびドルチェ」を中心に、お菓子の製作と販売を行っています。

――どうしてわらび餅でいこうと思われたんですか？、とお聞きすると明快な答えが返ってきました。

きっかけは息子さんが幼かった頃の「ママわらび餅って作れる？僕わらび餅を食べてみたいんだけど」という一言から始まったのだそうです。
その日にわらび餅を作ってから、佐藤さんのわらび餅は息子さんの大好物になり、毎日のように食べたい！食べたい！と佐藤家の定番おやつになりました。

佐藤さんのわらび餅は、上白糖不使用。黒糖とてんさい糖しか使っていないので、刺激の少ない自然な甘みなのが特長。ぷるぷるのわらび餅に、乾燥防止のコーティングも兼ねてたっぷり振りかけられたきなこ、この美味しさが止まらなくなる美味しさです。

また、わらび餅粉のセレクトも試行錯誤を重ねて選びに選び抜いたもの。とにかくお菓子作りにかける情熱とこだわりが半端じゃない！のです。
こうした佐藤さんのこだわりや熱い想いは、折々にInstagramでも発信されているのでぜひご覧になってみてください。

佐藤さんが一人で手作りしているわらび餅は、一度に作れるのが24パック。材料を銅鍋で煮詰めていくとだんだん固形化して重くなっていくのでなかなかの力仕事なのだと教えてくださいました。でも、そうは言いつつも作業の様子はさすが手際がよく、楽しそうでしたよ。

そのままでも充分美味しいわらび餅ですが、じっくり煮詰めた無添加の自家製黒蜜も付いています。
半分食べたくらいで、味変で黒蜜をかけて頂くのが佐藤さんオススメの食べ方だそうですよ、試してみたくなりますね。
抹茶や珈琲など、変わり味のわらび餅もあり！

さらに、わらび餅に7種のスイーツを包み込んだ、口の中でとろける生スイーツ「わらびドルチェ」。これもちょっと衝撃的な美味しさで、わらび餅の認識が大きく変わってしまうかもしれません。わらび餅の中に美味しい物をぎゅっと包み込んだ新食感の「まるでケーキなわらび餅」です。

冒頭の画像でもご紹介したとおり、「わらびドルチェ」は黒蜜きな粉、ラズベリーレアチーズ、ティラミス、黒蜜抹茶、生チョコキャラメル、黒蜜黒ごま、黒蜜モンブランの7種類。いずれも引けを取らない美味しさで、どれか一つなんて選べません。
ひと口で食べるにはちょっと濃厚で大きいので、上品にナイフ＆フォークで食べたくなるようなお菓子です。お子さんの初めてのナイフ＆フォークの練習にも最適です。

『菓子工房いち華』さんのお菓子はどこで買えるのでしょうか。お聞きしてみました。

「黒糖わらび餅」は五泉市の「ラポルテ五泉」「エスマート」「いも奉行」さん。
「わらびドルチェ」は五泉市のふるさと納税返礼品として選べるほか、「ラポルテ五泉」でも取り扱われているそうです。

「いも奉行」さんとのコラボ商品などもあるそうなので、ぜひお気に入りを見つけてくださいね。

そしてもちろん、『菓子工房いち華』さんでも直接販売をしていますので、ご利用の際はお問い合わせをお願いします。

オリジナルのオーダーケーキの注文やアレルギー対応や好き嫌いなどのご注文も、丁寧に聞いてくださるのでLINEかInstagramのDMにてお問合せしてみてくださいね♪

菓子工房いち華のLINEはこちらから

スポット情報Spot Information

スポット名	菓子工房いち華
住所	五泉市三本木1丁目5-34
営業時間	10:00～19:00（売り切れ次第終了）
定休日	水曜
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